武威的寒意，说来就来
“今天可真正冷啊”
“刚就么，太冷啊”
最近在武威常常听到这样的话
迎着越来越有劲的冷风
来武威的游客、
本地的街坊都在想同一件事
得吃口滚烫扎实的，从头暖到脚的美食。
武威的暖，重在一个“温”字。不靠猛辣燥火，靠的是慢炖出来的肉香、谷物自带的醇厚。羊肉甘温，是祁连山脚下最好的御寒食材；老卤绵长，把香料滋味慢慢煨进肉里，不冲不烈。就连一杯茯茶，也是红枣桂圆慢慢熬出来的甜润。
米汤油馓子，
是武威人入秋绕不开的清晨滋味
天还未大亮，街角铺子里，黄米与扁豆入锅，酥脆的油馓子临吃前掰碎泡进汤中，一碗下肚，咸香适口，凉意瞬间被驱散，开启武威充满暖意的一天。
摄影：郭丽贤
另一边，重头戏当属三套车，
是刻在武威烟火里的标配
摄影：吴剑斌
手工行面提前饧好，一旁的老卤肉，经老卤慢炖，肥瘦相间，肥而不腻。行面下锅一捞，筋道透亮，浇上熬制多时的卤汁，木耳、黄花、融在浓稠卤汤里，香得厚重。最后配上一壶茯茶，红枣、桂圆、枸杞小火久熬，茶汤琥珀透亮，甜润回甘。秋风里吃上这一顿，踏实又熨帖。
三套车吃罢，铜锅架起，
便是凉州菜锅子
黄铜做的锅子被擦得锃亮，白菜、炸豆腐、夹沙、粉条铺在锅底，再码上丸子、发菜卷、肉片，浇上慢熬的高汤，炭火上慢慢煨煮。锅里的食材慢慢浸满汤汁，咕嘟咕嘟冒着热气。三五亲友围坐，夹一筷子软烂的配菜，舀一碗鲜醇热汤。窗外秋风萧瑟，锅里暖意不散，这是武威人独一份的围炉欢喜。
摄影：张金元
手抓羊肉，是武威降温天里最直接的治愈
摄影：古浪县融媒体中心
武威市三县一区的羊肉都是佳品，只需清水下锅，放姜片花椒去腥，不加繁复调料，捞起一块，蘸一碟椒盐就足够出彩。再来一碗原汤，除了葱花外再无花哨调味，一口肉一口汤，暖意慢慢沉到身子里，抵得住吹来的冷风。
藜麦炖牛腩，则是秋日温润的选择
来自天祝高原的藜麦，颗粒饱满，吸饱牛肉汤汁，牛腩炖得软烂，肉香混着谷物独有的清香气。汤味柔和醇厚，不油不重，冷空气来临时，食补再合适不过。
摄影：天祝融媒
麻腐饺子，藏着武威独有的乡土滋味
图源：呈西优品
图源：呈西优品
麻子磨制成细腻麻腐，配上土豆泥、葱花拌成馅，饺子皮包起下锅煮熟。咬开的瞬间，独特绵香在舌尖散开，香气内敛绵长。降温天煮上一盘，是家常里最动人的暖意。
这座古城的吃食，
扎根在武威的风沙与寒凉里慢慢生长。
武威人降温天惦记这一口，不只是嘴馋，
一锅锅、一碗碗滚烫滋味，
是祖辈传下来生存的智慧。
也是远方游子难以割舍的乡愁
冷空气的到来，给了我们一个理由，
好好奔赴这场热气腾腾的武威烟火。
来源：武威市文体广电和旅游局
打印
关闭